选肉禁忌与黄金比例
做香肠就像选秀——前腿肉和五花肉才是C位选手。前腿肉自带筋膜加持嚼劲，五花肉的肥瘦分层能解锁爆汁体验。记住四分肥六分瘦的黄金比例，毕竟谁都不想在吃香肠时遭遇"柴妃"（太瘦）或"油王"（太肥）。
灌肠防裂小贴士
灌肠可比挤奶油蛋糕难多了！65度二锅头必须安排上，既能去腥又能当天然防腐剂。灌肉时切记八分满原则，给香肠留足呼吸空间。用棉线每10cm打个结，比系AJ鞋带还重要，否则肉馅集体下坠的场面堪比春运现场。
晾晒：阴凉通风才是王道
刚灌好的香肠就像刚出道的爱豆——经不起烈日暴晒。挂在北阳台玩七天"风干挑战"，期间记得关注天气预报。遇到下雨天要像抢演唱会门票一样迅速转移，毕竟泡水香肠的杀伤力堪比塌房爱豆。
保存界的三大玄学
保存香肠别只会往冰箱塞！真空包装+白酒封印+食用油镀膜才是正确打开方式。冷冻保存虽然能锁鲜，但解冻后的口感就像隔夜瓜——能吃但不脆。实在要冷藏，记得用厨房纸裹住当"尿不湿"，定期检查有没有霉变惊喜。
老司机の翻车实录
1. 肉馅搅成泥？恭喜获得橡皮泥同款口感
2. 没扎排气孔？香肠分分钟变身"气鼓鼓"表情包
3. 直接水洗保存？细菌团建现场即刻开张
记住这些血泪教训，手残党也能做出让邻居偷学的神仙香肠。
小洞饿了想吃大香肠这事，从选肉到保存处处是学问。掌握这些自制香肠注意事项，下次晒香肠时记得发朋友圈，配文"新晋非遗传承人前来炸街"！
